エジプト料理＆レシピ
スープ
クレソンとライムスープ/Watercress & Lime Soup
材料ｘ4人分
・バター 50g
・じゃがいも 250g
・ニラネギ 250g
・クレソン 3本
・クレソンの小枝 少々
・チキン株 1L
・すりおろしたライムの皮 適量
・生クリーム 大さじ4
・塩コショウ適宜
1.じゃがいもの皮を剥いてさいの目状に切り、ニラネギも適当な大きさに切り分けておきます。
2.大きい鍋にバターを溶かしてじゃがいもとにらを加えます。そして、およそ10分間柔らかくなるまで弱火でゆっくりと煮込みます。
3.クレソンの茎をきめ細かく切っておき、鍋にチキン株を加えます。ひとつまみの塩を加えて味を整え、クレソンを加えます。その後8分間ぐつぐつ煮てください。
4.3をフードプロセッサか、ミキサーとピューレ等に移して、滑らかになるまでかき混ぜます。
5.再びスープを鍋に返し、ライム皮を加えます。そして、調味料と熱に注意しながら煮立たせます。
6.一煮立ちさせたら個々の皿に盛り付けて、クレソンの小枝を飾り、クリームを渦状に流し入れて完成になります。
白いガスパーチョ/WHITE GAZPACHO
材料
・きゅうり 2本
・にんにく 1かけ
・ピーマン 1個
・鶏がらスープ 750ml
・サワークリーム 425ml
・ヨーグルト 225ml
・白ワイン 大さじ3
・塩 小さじ2
・胡椒適宜
作り方
1.キュウリの皮を剥ぎ、にんにく、多少の鶏がらスープと一緒にフードプロセッサーに滑らかになるまで入れておきます。
2.滑らかになったら、残りの鶏がらスープを全て入れて混ぜ合わせます。
3.ピーマンは種を取り、皮を剥いたキュウリと共にさいの目に切り分けておきます。
4.サワークリームとヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
5.白ワインと塩コショウで味を整え、冷まします。
サラダ
キュウリとヒヨコ豆のサラダ/Cucumber Chickpea Salad
材料ｘ4人分
・ヒヨコ豆 2缶
・トマト １個
・玉ねぎ 1/2個
・セロリ 1/2個
・キュウリ 1本
・にんにく 2-3欠
・デイル 小さじ2
・塩コショウ 適量
・赤ワイン酢 小さじ2
・オリーブオイル 1/2カップ
作り方
1.玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。
2.セロリをスライスして、トマト、キュウリは適当な大きさに切ります。
3.赤ワイン酢とオリーブオイルを混ぜ合わせます。必要に応じて塩コショウで味付けをしてください。
4.切った野菜とヒヨコ豆を混ぜ合わせ、3をかけ、完成です。
野菜料理
<>レンズ豆のオーブングリル/Baked BBQ’d Lentils
材料ｘ4人分
・水 3カップ
・乾燥レンズ豆 2カップ
・塩 小さじ1/2
・玉ねぎ 1カップ
・ケチャップ 2/3カップ
・メープルシロップ 1/3カップ
・マスタード 1/4カップ
・おろし生姜 小さじ1/2
・バニラエッセンス 小さじ1/2
・オールスパイス 小さじ1/4
・黒胡椒 少々
作り方
1.鍋に水とレンズ豆、小さじ1/4の塩を入れて蓋をし、中火で20分煮込みます。その間にオーブンを350度に予熱しておきます。
2.玉ねぎをさいの目状に切ります。
3.20分煮込んだレンズ豆を水を切り、深皿の耐熱容器に玉ねぎと一緒に放り込みます。
4.別の容器に、ケチャップなど他の材料を全て入れた上でかき混ぜ、レンズ豆と玉ねぎの上にかけます。
5.余熱が完了したオーブンに入れて１時間ほど焼きこんで完成になります。
じゃがいもの肉詰め/Batatis mahshiya – Stuffed Potatoes
材料
・じゃがいも（中） 6～8個
・味付けをしたひき肉 1カップ程度
・牛肉スープ 適量
・サラダ油 適量
・塩コショウ 適宜
作り方
1.じゃがいもの皮を剥き、塩水に浸します。
2.塩水から取り出してじゃがいもの中心を切り取り、水気を切ります。
3.その後、じゃがいもを油で揚げて火を通し、紙タオルの上で冷まします。
4.ひき肉を塩コショウで味付けし、冷ましたじゃがいもの中心に詰め込みます。
5.鍋の中に牛肉を煮込んだ煮汁を用意しておき、そこに肉詰め下じゃがいもを入れて火にかけます。
6.弱火でひき肉とじゃがいも全体に火が通るまで熱したら完成です。
7.牛肉スープの変わりにトマトジュースを入れて味付けをしても美味しくいただけます。
最高そら豆/Fava Beans Supreme
材料
・そら豆 ２缶
・オリーブオイル 大さじ3
・玉ねぎ（大） 3個
・にんにく 5かけ
・赤唐辛子粉 小さじ2
・トマトソース 1/4カップ
・お湯 3/4カップ
・新鮮なパセリ 大さじ3
・塩コショウ 適量
・パプリカ 小さじ2
作り方
1.玉ねぎをぶつ切りにして、にんにくをみじん切りにします。
2.アメ色になるまで玉ねぎとにんにくを中火で炒めます。
3.そら豆以外の材料を加え、沸騰させます。
4.沸騰したら火を弱火にして30分煮込みます。（途中水分が極度に少なくなった場合、多少水を足してください）
5.そら豆を加え、そら豆にスープの味が馴染むようになるまでゆっくりとかき混ぜながら煮込んで完成です。
パン
ピタパン/Pita Bread
材料
・ドライイースト 1袋（約6g）
・塩 小さじ2
・砂糖 大さじ1
・万能小麦粉 4カップ
・ぬるま湯 1.5カップ
・オリーブオイル 大さじ1
・デイル 小さじ2
・塩コショウ 適量
・赤ワイン酢 小さじ2
・オリーブオイル 1/2カップ
作り方
1.ボールにドライイーストと砂糖を加え、1/2カップのぬるま湯を入れて10分間発酵させます。
2.塩を残ったぬるま湯に溶かしいれます。
3.大きなミキシングボールの中に小麦粉をいれて、山の中央に穴を作ります。その穴をめがけて溶かしたイーストと、塩水をいれ10-15分程度手で混ぜ合わせます。（水が少ないように感じたら少しずつ足すようにしてください。）
4.こねあがってきたら少しずつオリーブオイルを足しながらこね合わせ、生地に馴染ませます。
5.タオルで生地をカバーしながら発酵させ、大きさが2倍程度になるまで待ちます。（大体1時間ちょっとかかります。）
6.発酵が終わったらもう一度、軽くこねます。その間にオーブンを350°Fまで予熱してください。
7.終わったら生地を切り分けます。卵サイズ、もしくはより大きくて、ピタパンのサイズになるように切り分けてください。そして、手でそれらを球状にまとめて形成します。軽く粉をふりかけられた板かペストリー布の上にそれらを1/4インチの厚さに押して伸ばしてください。
8.2つまたは3つのピタを軽く油を塗ったクッキーシートの上に置いて、それぞれ2-3分間、下部のラックの上で焼いてください。
9.焼きあがったら冷めるまで待ちます。乾燥を防ぐために綺麗なタオルで包み込んでさらにラップで包んで保存します。（すぐに食べるなら必要ありません。）
10.ピタパンを食べる時には、フライパンに油を薄く敷いて両面が琥珀色になるまで揚げて、完成です。
デザート
夏のベリーサラダマンゴーソース/Summer Berry Salad with Fresh Mango Sauce
材料
・完熟マンゴー 1個
・オレンジの皮 1個分
・オレンジグラニュー糖のジュース 3つ
・桃 2個
・ネクタリン 2個
・小さなマンゴー 1個
・プラム 2個
・洋ナシもしくは小さなメロン 1個
・レモンジュース 1個
・イチゴ（あれば） 適量
・キイチゴ 適量
・ブルーベリー 適量
・ミント 少々
1.マンゴーの皮を剥き、種を取る。オレンジの皮をぶつ切りにしておく。
2.剥いたマンゴーをフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまで混ぜる。
3.フードプロセッサーにかけたマンゴーが滑らかになったら、オレンジの皮、ジュース、砂糖を入れて再びフードプロセッサーにかける。
4.3が滑らかになったらふるいにかけてボウルの中にいれ、冷蔵します。
5.桃の皮をむいて好みの大きさに切り分けます。そのほかに桃、ネクタリン、小さなマンゴーとプラムの種を取り出します。西洋ナシを四等分して芯と種を取り出します。
6.それぞれの果実を大きなプレートに盛り付けます。
7.盛り付けた果物にレモンのジュースをかけ、ラップして冷蔵庫に2～3時間ほど冷やして入れておきます。
8.十分に冷えたら冷蔵庫から果物を取り出してラップを取り、4のソースを適当量かけます。
9.その後、ミントを添えて完成です。
ドリンク
キイチゴミントカイロクローラー/Raspberry Mint Cairo Cooler
材料
・新鮮なミント 1カップ
・パイナップルジュース 2.5カップ
・冷凍キイチゴ 1カップ
・濃縮ライムエード 90g弱
・炭酸レモンライム飲料 約470cc
・楔形に切ったライム 一切れ
作り方
1.ミントを擦り、おろし状にします。
2.パイナップル、ライムエード、レモンライム飲料を混ぜ合わせます。
3.擦ったミントを混ぜて、拡散させます。
4.グラスに注ぎ、解凍したキイチゴとライム一切れを入れて完成です。
